我在1982有個家番外6：海福縣水產技校開學了（中）

    葷菜很硬，叫『乾逼雞』

    王憶剛聽說這菜名的時候是懵逼的，他覺得漏勺是在開車。

    然而這道菜是正經的廣粵名菜。

    乾逼這個烹飪方法類似干煎，是粵式小炒急火快攻的一種手法。

    它全程不加一滴水，甚至油也可以不加，靠肉本身的油脂。

    就拿乾逼雞來說，雞肉先醃後煎，鍋底墊上姜蔥蒜，通過火候和熱力，把食材本身的油脂和水分逼出，煎至焦香。

    另外這道菜的點睛之筆在最後澆上的醬汁。

    漏勺秘制醬汁，爆炒收汁入味，掀開鍋蓋後看下去，就像過了油似的，焦黃干身、香濃無比！

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