我在1982有個家445.冬天有大活（祝周末愉快）

    後面一連三天，生產隊都在發動社員推蝦皮。

    王憶讓生產隊大灶接了強勞力的晚飯，每天都有熱湯飯。

    強勞力從海上歸來可以過來拿一盆湯或者一碗熱粥回去，總能舒舒坦坦吃一頓晚飯。

    當然這頓晚飯往往是一家人一起吃，就相當於生產隊大灶給有強勞力的社員家裏頭添了個菜。

    社員們自然高興，冬天晚上別看只是加了一道菜，其實對他們家庭來說是個很大的生活改善機會。

    因為大灶捨得用油用肉，所以做的這道菜好吃又營養，往常家家戶戶得逢年過節才能做這麼一道硬菜來解解饞、過過癮。

    撈上來的毛蝦多了，生產隊便又開始曬蝦皮。

    蝦皮這東西加工起來簡單，根據加工方法的不同被分為熟皮和生皮。

    顧名思義熟皮就是煮熟的毛蝦。

    這事簡單，沸水開鍋倒進去一桶鮮毛蝦，加入數量合適的食鹽，下鍋後攪和一下子就算煮熟了，可以撈起來瀝乾了。

    這種蝦皮撈出來曬乾就成了熟皮，也叫「炊蝦」，已經熟了，所以隨時可以拿來吃。

    生皮鮮毛蝦不加鹽、不處理，控水之後直接曬乾，這樣叫淡皮，因為它不加鹽口味會淡一些。

    正所謂咸中有味淡中鮮，淡皮滋味更鮮一些，做湯菜用的蝦皮就是淡皮。

    曬蝦皮，天氣好的時候曬一天兩天的就能成，於是島嶼周邊還有社員在推蝦皮，然而生產隊已經給王憶這邊送來成品蝦皮了。

    王向紅教王憶來判斷蝦皮質量好壞，很簡單，用手抓一把蝦皮握緊了，鬆手後蝦皮頓時散開的，這是上品。

    要是鬆手後團在一起散不開的，這種曬的不夠好，品質會差一些，不便於長期保存。

    如果伸手抓一把張開手發現都成碎末了或者弄的手裏黏糊糊，這種是下品，不能買！

    天涯島曬出來的蝦皮品質自然上佳，色澤淡紅有光澤，質地軟硬適中，形體完整，哪怕是熟皮的鹹味也不重，吃起來鮮味很足。

    生產隊曬好的蝦皮和蝦米都用膠袋裝好，一袋一袋的給王憶送過來，讓他趕緊給同學朋友的辦理郵寄。

    王向紅知道王憶禮拜天要去市里，所以他在28號的禮拜六把蝦皮、蝦米還有好些魚鯗送過來，跟他說：「隊裏都一份一份的收拾好了，具體該怎麼送禮，你自己琢磨着來。」

    「海邊的東西咱吃着鮮，可能內地的同志吃起來覺得很腥，他們未必稀罕。但只要他們稀罕，那你就使勁給他們郵寄！」

    王憶笑道：「你放心，隊長，我還能是個吝嗇人嗎？」

    王向紅也笑了起來，叼起煙袋嘴吸了一口煙，說道：「我這個確實是皇帝不急太監急了。」

    他拿起一包包的蝦皮建議說：「你可以多給他們郵寄點這東西，雖然小，可味道好呀，蝦皮的鮮美滋味比蝦米蝦肉還要強，再過幾十天進臘月，到時候家家戶戶包餃子包子，這蝦皮就能派上用場了。」

    「鮮韭菜鮮蝦皮鮮雞蛋，這三鮮餃子絕對受歡迎呀！」

    正在門市部里收拾商品的王新國說道：「是，一直以來咱們福海蝦皮不但味極鮮美，也耐存放，不易變質，因為咱們的蝦皮含水量少，含鹽量適中，這樣存放時間長，內地多放上幾年也沒關係。」

    王憶替朋友同學的向他們道謝，謝的一行人連連擺手。

    有社員過來買東西，看見王憶將禮物堆起來，問道：「王老師，你怎麼不通過張郵遞員來郵寄？為啥還得自己去市里？」

    王憶解釋道：「我一般不是用郵局郵寄禮品，這樣花錢多，而是找物流來捎帶。」

    「物流捎帶有很多是司機干私活，郵局要五元郵寄費的，他們要一元兩元，而且速度比郵局快、準確性也高！」

    社員恍然大悟，然後問道：「啥叫物流啊？」

    王向紅摘下煙袋嘴笑道：「汽車、火車、輪船啥的運貨就叫物流，這都是城裏的新名詞，咱莊戶人家不懂。」

    今天是禮拜六，學生們放學跑來等着打飯。

    大灶裏頭熱氣騰騰、白霧滾滾，有着香甜滋味往外冒。

    王向紅笑道：「今中午頭又吃什麼好飯？我怎麼聞着黍米的香味了？」

    王憶說道：「隊長你鼻子是真的尖，今天中午學生們吃年饃。」

    年饃是粘饃的諧音。

    它是用黍子面做成，這種面很粘所以做成的饃饃叫粘饃，而粘和年同音，加上這種饃饃往往是老百姓臘月底、年根下才做的食物，所以叫年饃了。

    王向紅聽大灶里做年饃，好奇的問道：「這麼多學生，你用什麼做年饃？」

    年饃怎麼做呢？用黍面放盆里用開水燙好揉勻，搓成手腕粗細的長面劑子，再切成一指厚的面片。

    這樣要找平底鐵鍋來做才合適。

    把平底鍋放到火上，往上抹一層油，待油鍋微微冒煙，將面片鋪滿鍋底煎起來，煎好一面再煎一面，兩面都煎成焦黃色、起餎餷了，這時候就成了，撒上點白糖吃最好吃。

    王憶領着王向紅去大灶看。

    這會已經做好一些年饃了，擺放在蓋墊上摞起來，金燦燦的很好看。

    另外幾口爐子上坐了大平底鐵鍋，上面冒着油煙、放上了黍面饃，正呲呲的煎着呢。

    廚工們忙活不止，年饃放上去後一面煎黃又煎另一面，待兩面都焦黃干酥了，盛到盤子裏擺開，稍微冷卻了撒上綿糖——

    熱了撒糖會融化，口感稍微差一些。

    王向紅看到一盤盤的年饃流水線般生產出來，看的是嘆為觀止：「好、好，這是用生產隊分的黍米做的年饃嗎？」

    王憶拿了兩個遞給他，說道：「你嘗嘗是不是咱生產隊黍子的滋味。」

    黍米是中國土生土長的糧食，五穀之一，樣子很漂亮，顆粒比小米大，金黃而滾圓。

    這東西耐乾旱、耐鹽鹼，以往在西北苦寒之地種的多，但外島也有不少農田種黍米。

    就拿天涯島來說，他們島上好些農田是弱鹽鹼地，種小麥水稻那是種不活的，種黍米、高粱比較合適。

    另一個外島說是水多，可是有泥沙地，這種地存水能力差，等於是土地天然比較旱，也適合種黍米。

    島上種的黍米少，一年到頭按照人均就能發個五斤六斤，社員們都拿着當寶貝，到了年底做年饃、炸油糕以招待親戚。

    沒辦法，黍子產量低，幾十年後就是因為這點而漸漸淡出了農田。

    到了二十一世紀除了做驢打滾、油糕之類的小吃，它們用途不多，被農民從農田淘汰了，變成了鳥食。

    王憶給王向紅的是剛出鍋的年饃，還燙手呢，這時候他抓了棉糖往上撒，要趁熱趕緊吃，否則棉糖很快會融化。

    煎好的年饃外焦里軟、外黃裏白、外香里甜，帶着